(Bloomberg) – Starbucks Corp. e outras cadeias de café estão expandindo seu controle sobre a cultura cafeeira dos Estados Unidos, à medida que os cafés independentes lutam para sobreviver a uma mudança na indústria alimentada pela pandemia.O número de cafeterias nos EUA está a diminuir pela primeira vez em nove anos, à medida que as vendas despencam e a Covid-19 obriga a indústria a repensar os seus negócios. Isso está ajudando cadeias de café como Starbucks, Dunkin' Donuts e até McDonald's Corp. ganham terreno às custas dos estabelecimentos independentes que lutam para manter suas portas abertas. “Os fechamentos já aconteceram e acreditamos que o inverno pode trazer outra onda, especialmente para cafeterias que dependem de assentos ao ar livre ou mesmo de tráfego de pedestres”, disse o gerente sênior de bebidas do Rabobank. disse o analista James Watson em uma entrevista de Nova York. Menos cafeterias significam milhares de empregos perdidos, aumentando o aumento do desemprego desde o início da pandemia. A mudança também poderá reduzir a procura dos produtores de cafés especiais em todo o mundo, uma vez que os clientes dos cafés tendem a beber mais bebidas premium feitas a partir de grãos de qualidade superior. terá 25,307 pontos de venda especializados em café ou chá até o final de 2020, uma queda de 7.3% em relação ao ano anterior, no primeiro declínio desde 2011, segundo estimativas da empresa de pesquisa Euromonitor International. As vendas anuais cairão 12%, para US$ 24.7 bilhões. “As cafeterias que tiverem sucesso neste novo clima precisarão tentar recriar tantos de seus atributos populares pré-Covid-19 quanto antes, ao mesmo tempo em que estão alinhadas com as novas realidades do distanciamento social”. disse Matthew Barry, consultor de bebidas da Euromonitor. “Isso incluirá mover muitos aspectos online, onde o envolvimento pessoal ainda é possível sem proximidade física.”Ainda assim, Barry não vê nenhum cenário em que os EUA o consumo de café em serviços de alimentação retorna à sua trajetória de crescimento anterior - embora continue a ser uma parte central da indústria. Espera-se que os volumes e vendas gerais na indústria de serviços de alimentação de café caiam durante os cinco anos que terminam em 2024, enquanto as vendas de café no varejo em os supermercados ganham.Situações desafiadorasAs redes maiores têm os recursos para lidar com perdas de curto e médio prazo, ao mesmo tempo que giram em torno de conveniências como pedidos on-line e serviço drive-thru, disse Watson, do Rabobank. Starbucks está planejando um aumento líquido nos EUA lojas este ano e os ganhos de mercado podem ser igualmente significativos em 2021, disse ele. A Starbucks não respondeu imediatamente a um e-mail e telefonema solicitando comentários. lojas sem mesas e cadeiras – e está melhorando o serviço em seus locais drive-thru em expansão para reduzir o tempo de espera. A Starbucks também negociou melhores arrendamentos para se preparar para as perspectivas de crises futuras que poderiam trazer bloqueios, afetando o tráfego de clientes. “Estamos inovando rapidamente para capturar nova demanda, novas ocasiões que não tínhamos antes e que estão ligadas à forma como os clientes são atualmente vivendo suas vidas”, disse o diretor financeiro Patrick J. Grismer disse em uma apresentação no mês passado. “Agimos rapidamente para abrir novos canais de distribuição em nossas lojas existentes, principalmente nos subúrbios, porque há uma demanda latente significativa e há uma demanda não atendida.”Embora muitos independentes tenham se mostrado ágeis ao adaptar seus negócios ao digital e ao- Go, eles correm ainda mais riscos, disse Watson, do Rabobank. “As situações mais desafiadoras geralmente se baseiam na localização, com cafeterias residenciais superando em muito o desempenho de locais baseados em escritórios/viagens”, disse ele. “Grande parte da sobrevivência também se resume às negociações de arrendamento com os proprietários e ao potencial para mais assistência governamental – factores que são difíceis de controlar e altamente variáveis.” O Canadá também viu um número cada vez menor de cafetarias devido à pandemia e a contracção é esperado por mais dois anos, de acordo com Allegra World Coffee Portal, uma empresa de pesquisa e consultoria. Embora 90% dos cafés canadenses tenham reaberto até setembro, eles enfrentam “um longo caminho para a recuperação em um cenário de mercado significativamente alterado”, disse Allegra em um relatório. As vendas das cafeterias canadenses deverão cair 22%, para 9.5 bilhões de dólares canadenses (7.2 bilhões de dólares). ) este ano em relação a 2019, antes de recuperar para C$ 10.5 bilhões no próximo ano se a pandemia for amplamente resolvida, de acordo com estimativas da Allegra. Não se espera um retorno aos níveis pré-pandemia até 2023, quando se prevê que a indústria retome o crescimento. A Tim Hortons, de propriedade da Restaurant Brands International Inc., e a Starbucks respondem por três quartos do segmento de marcas de cafeterias do Canadá.
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